Magarissa Reripa

Bu yıkanmış kahvemiz, Bale Dağı ormanına yakın, Batı Arsi’deki Nensebo’da bulunan Riripa yıkama istasyonunda işlenmiş. 1.900-2.100 metre rakımda yetiştirilen bu kahve, en iyi Yirgacheffe tarzı kahvelere özgü temiz ve narin bir profil sergiliyor.

‘Magarissa’, Oromiffa dilinde yeşil rengi ifade eder. Aroma çarkında, tatlı meyveler, papatya, otlar ve narenciye gibi aromalara sahip, dengeli kahveleri tanımlar.

Riripa Yıkama İstasyonu

Bale Dağı ormanının kuzeydoğu ucuna yakın bir konumda bulunan Riripa yıkama istasyonu, 2019 yılında Haji Betro ve yerel bir tedarikçi ortaklığıyla inşa edilmiştir. İstasyon, 1900 ila 2100 metre rakımlarda faaliyet göstermekte olup, hektar başına 1800-2400 ağaç yetiştiren küçük çiftçilerden kahve çekirdekleri almaktadır. Zengin, gölgeli orman ortamı ve sertifikalı organik uygulamalar, temiz ve etkileyici kahveler üretmek için ideal koşullar yaratmaktadır.

İşleme

Nensebo bölgesindeki küçük çiftliklerden Welisho ve Kurume çeşitlerinin olgun kirazları elle toplanmaktadır. Çiftlikler ortalama 0,5 ila 2 hektar büyüklüğünde olup, bol erken yağışlardan ve hasat dönemine kadar süren ılımlı yağmurlardan faydalanan yarı ormanlık bir ortamda yer almaktadır. Elle ayıklama işleminden sonra kirazlar, geleneksel bir Agaarde diskli pulper kullanılarak püre haline getirilir. Kabuk, yoğunluğuna göre suda sınıflandırılır ve ardından 72 saate kadar fermente edilir.

Fermantasyonun ardından, kabuklu kahve çekirdekleri kanallarda yıkanır, tekrar yoğunluklarına göre ayrıştırılır ve 2 saat boyunca temiz suda bekletilir. Daha sonra 2 cm kalınlığında katmanlar halinde serilir ve yaklaşık 14 gün kurutulur. En kaliteli çekirdeklerin kalmasını sağlamak için son el ayıklama işlemi 2-4 saat sürer.