AA Gakui

AA Gakui #018

Bu kehvemiz Kenya’nın Embu bölgesinde bulunan Gakundu Kooperatifi tarafından işletilen Gakui Fabrikası’nda işlenmiştir.

Kenya Dağı’nın doğu yamaçlarında, yaklaşık 1800 metre rakımda yer alan fabrika, ideal kahve yetiştirme koşullarıyla bilinen bir bölgede bulunmaktadır

Gakui Fabrikası – Gakundu Çiftçi Kooperatifi Topluluğu

Gakui Fabrikası, Kenya’nın Orta Bölgesi’nde bulunan Embu İlçesi’ndeki Gakundu Kooperatif Derneği tarafından işletilen dört ıslak işleme tesisinden biridir. 1600-1800 metre rakımda yer alan fabrika, çevredeki yaklaşık 1000 küçük ölçekli çiftçiden kiraz almaktadır.

Çiftçiler öncelikle SL28 ve SL34 çeşitlerinin yanı sıra K7 ve Ruiru 11 çeşitlerini de yetiştiriyorlar. Yüksek rakım, elverişli yetiştirme koşulları ve kooperatif tabanlı işleme, bu bölgeden gelen kahvelerle tipik olarak ilişkilendirilen temiz ve canlı profillere katkıda bulunuyor.

İşleme ve Hasat Sonrası

Tüm kahveler, posa ayırma, kuru fermantasyon, yıkama ve güneşte kurutma dahil olmak üzere yıkanmış yöntem kullanılarak işleniyor.

Çiftçiler, olgunlaşmamış ve aşırı olgunlaşmış kahveleri ayırmak için teslimattan önce kirazları elle ayıklıyorlar. Bir Agaarde diskli pulper, kabuğu ve posayı ayırırken aynı zamanda kahveyi yoğunluğuna göre üç kategoriye ayırıyor. 1. ve 2. sınıf kahveler ayrı ayrı fermente edilirken, 3. sınıf kahve daha düşük kalite olarak kabul ediliyor.

Kahve çekirdekleri, yıkanıp yıkama kanallarında yoğunluğuna göre tekrar sınıflandırılmadan önce, gölge altında 24-36 saat kuru fermantasyona tabi tutuluyor. Bazı durumlarda, çekirdekler bir gece boyunca temiz suda bekletiliyor.

Kurutma işlemi, hava koşullarına bağlı olarak 12-20 gün boyunca yükseltilmiş Afrika tipi yataklarda gerçekleştiriliyor.

Bölge hakkında

Embu, Kenya Dağı’nın doğu yamaçlarında yer alıyor ve Kirinyaga ve Nyeri gibi komşu bölgelerle birlikte zengin, karmaşık ve yoğun aromalı kahveler üretmesiyle biliniyor.

Bölgedeki kahve üretimi, hem küçük ölçekli üreticiler hem de küçük ve orta ölçekli çiftliklere sahip büyük ölçekli çiftçiler tarafından gerçekleştiriliyor. Kendi işleme altyapısına sahip olmayan üreticiler genellikle kahve çekirdeklerini yerel kooperatiflere teslim ediyorlar.